Restaurant- und Kassen-Glossar

Kassensystem (POS)

Ein Kassensystem ist der Bildschirm und die Software, die die Bestellung erfassen, Summe und Steuer berechnen, die Zahlung annehmen und den Beleg drucken. Im Restaurant verbindet es die Bestellung auch mit Küche und Lager.

Offlinefähige Kasse

Eine offlinefähige Kasse erfasst weiterhin die Bestellung, berechnet die Summe, druckt den Beleg und sendet ihn an die Küche, auch wenn das Netz ausfällt, und lädt dann alles automatisch hoch, sobald die Verbindung zurück ist.

Küchendisplay (KDS)

Ein Küchendisplay zeigt Bestellungen auf einem Bildschirm in der Küche statt Papiertickets. Jeder Artikel erscheint, sobald die Kasse ihn bestätigt, mit Notizen und Extras, und wird als “fertig” markiert.

QR-Menü

Ein QR-Menü ist ein Code, den der Gast mit der Handykamera scannt, um die Speisekarte als Webseite statt Papier zu öffnen. Es lässt sich sofort aktualisieren und mit einer WhatsApp-Bestellung verknüpfen.

ESC/POS

ESC/POS ist ein Befehlssatz, mit dem Software mit Thermo-Bondruckern und Kassenladen kommuniziert. Die Kassenlade wird meist per Stromimpuls geöffnet, den das System über den Drucker sendet.

Thermodrucker

Ein Thermo-Bondrucker druckt mit Hitze auf Spezialpapier ohne Tinte. Er ist schnell, günstig im Betrieb und unterstützt meist ESC/POS-Befehle für Druck und Ladenöffnung.

Kassenlade

Eine Kassenlade ist ein Kasten, der sich bei einem Barverkauf elektrisch öffnet. Sie wird meist an einen RJ11-Port am Bondrucker angeschlossen, und das System öffnet sie per ESC/POS-Befehl.

E-Rechnung

E-Rechnung bedeutet, Rechnungen auszustellen und ihre Daten sofort im Standardformat an das System der Steuerbehörde zu senden, statt Papierrechnung oder manuell versendetes PDF.

JoFotara

JoFotara ist die nationale E-Rechnungs-Plattform Jordaniens, betrieben von der Einkommens- und Umsatzsteuerbehörde. Das System übermittelt die Daten jeder Rechnung und erhält eine offizielle Kennung und einen QR-Code.

Storno

Ein Storno macht einen bestätigten Artikel oder eine Rechnung rückgängig. In einem sauberen System wird der Datensatz nicht gelöscht: Eine Gegenbuchung mit Grund wird erfasst, Rechnung und Nummer bleiben zur Prüfung sichtbar.

Schichtbericht / Kassenabschluss

Ein Schichtbericht fasst zusammen, was während der Schicht einer Kassenkraft passiert ist: Gesamtumsatz, Soll- vs. Ist-Bargeld, stornierte Rechnungen, Rabatte und Ladenöffnungen.

Wareneinsatz (Food Cost)

Der Wareneinsatz ist der Wert der verwendeten Zutaten geteilt durch den Umsatz, in Prozent. Beispiel: 3.000 Zutaten bei 10.000 Umsatz = 30%.

Prime Cost

Prime Cost ist Wareneinsatz plus Personalkosten, in Prozent vom Umsatz. Er gilt als die wichtigste Betriebskennzahl im Restaurant, da er die zwei größten variablen Ausgaben zusammenfasst.

Break-even-Punkt

Der Break-even-Punkt ist das Umsatzvolumen, bei dem Erlöse allen Kosten entsprechen, also weder Gewinn noch Verlust. Er ist: Fixkosten geteilt durch den Deckungsbeitrag pro Bestellung.

Rezeptkalkulation

Die Rezeptkalkulation ermittelt die Kosten eines Menüartikels aus Zutaten, Mengen und Einkaufspreisen, sodass du die Kosten pro Portion und den Wareneinsatz kennst.

Tischauslastung / Turnover

Tischauslastung (Turnover) ist, wie oft ein Tisch während einer Serviceperiode belegt wird. Höherer Turnover bedeutet mehr Umsatz auf gleicher Fläche.

Mehrere Filialen

Mehrere Filialen bedeutet, mehr als einen Standort aus einem Konto zu führen: Menü, Preise und Lager pro Filiale sowie Berichte konsolidiert oder pro Filiale.