Tischauslastung / Turnover
Tischauslastung (Turnover) ist, wie oft ein Tisch während einer Serviceperiode belegt wird. Höherer Turnover bedeutet mehr Umsatz auf gleicher Fläche.
Tischauslastung (Turnover) ist, wie oft ein Tisch während einer Serviceperiode belegt wird. Höherer Turnover bedeutet mehr Umsatz auf gleicher Fläche.
Er verbessert sich mit schnellerem Bestellen, Zubereiten und Bezahlen. Ein Küchendisplay und eine schnelle Kasse verkürzen die Totzeit zwischen Setzen und Zahlen.
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Wie messe ich ihn aus dem System?
Teile die Anzahl der Tischrechnungen durch die Anzahl der Tische im Servicefenster, aus den Verkaufsberichten.