Prime Cost
Prime Cost ist Wareneinsatz plus Personalkosten, in Prozent vom Umsatz. Er gilt als die wichtigste Betriebskennzahl im Restaurant, da er die zwei größten variablen Ausgaben zusammenfasst.
Prime Cost ist Wareneinsatz plus Personalkosten, in Prozent vom Umsatz. Er gilt als die wichtigste Betriebskennzahl im Restaurant, da er die zwei größten variablen Ausgaben zusammenfasst.
Faustregel: Halte Prime Cost unter 60–65% vom Umsatz. Darüber ist nach Miete und Fixkosten schwer Gewinn zu machen. Nutze den kostenlosen Prime-Cost-Rechner.
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Wie oft sollte ich ihn berechnen?
Idealerweise wöchentlich, mindestens monatlich, um den Trend früh zu sehen.