Zehn Kennzahlen, die du jede Woche im Restaurant beobachtest, um zu wissen, ob du profitabel bist
Du brauchst kein kompliziertes Dashboard, sondern zehn Zahlen, die du jede Woche in zehn Minuten prüfst. Weicht eine ab, weißt du, wo du suchen musst.
Die zehn Kennzahlen
Jede Kennzahl hat eine Bedeutung und eine Frage:
| Kennzahl | Was sie dir sagt |
|---|---|
| Wochenumsatz | Wachsen oder schrumpfen wir? |
| Durchschnittsbon | Verkaufen wir genug pro Gast? |
| Anzahl der Bons | Wie viele Gäste haben wir bedient? |
| Wareneinsatz % | Sind Rezepte und Einkauf unter Kontrolle? |
| Personal % | Passt die Besetzung zum Umsatz? |
| Verschwendung % | Wie viel Material verlieren wir? |
| Storno- und Rabatt-% | Gibt es Schwund oder Missbrauch? |
| Tischumschlag | Wie oft wird ein Tisch zur Spitze verkauft? |
| Profitabelste Artikel | Was soll ich bewerben? |
| Stammgäste | Kommen Gäste wieder? |
Wo du sie abliest
RAWA hat tägliche und wöchentliche Umsatzberichte, Bestseller, GuV und Rezeptkosten, ein Storno-Protokoll und Treuedaten für Stammgäste, sodass du die meisten dieser Kennzahlen ohne Excel aus dem System selbst sammelst. Einige (wie den Tischumschlag) berechnest du aus den Bons im Haus.
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7 Tage kostenlos testen — ohne KarteHäufige Fragen
Wie oft prüfe ich die Kennzahlen?
Wöchentlich, manche Zahlen (Umsatz, Verschwendung) täglich.
Welche Kennzahl ist die wichtigste?
Wareneinsatz % zusammen mit Personal %; ihre Summe bestimmt den größten Teil deines Gewinns.
Brauche ich ein spezielles Dashboard?
Nein, Systemberichte genügen den meisten Restaurants.
Soll ich mich mit anderen Restaurants vergleichen?
Vergleiche dich zuerst über die Zeit mit dir selbst, bevor du extern vergleichst.