Menu Engineering: erkenne Gewinner- und Verlierer-Artikel und überarbeite deine Karte
Der meistverkaufte Artikel ist nicht immer der profitabelste. Menu Engineering teilt deine Artikel nach Beliebtheit und Marge in vier Gruppen, sodass du weißt, was du bewirbst, streichst oder neu bepreist.
Die vier Gruppen
Vergleiche jeden Artikel mit durchschnittlicher Beliebtheit und durchschnittlicher Marge:
| Gruppe | Beliebtheit | Marge | Was tun |
|---|---|---|---|
| Star | Hoch | Hoch | Hervorheben und Qualität halten |
| Arbeitspferd | Hoch | Niedrig | Preis leicht erhöhen oder Kosten senken |
| Rätsel | Niedrig | Hoch | Position und Beschreibung verbessern, bewerben |
| Hund | Niedrig | Niedrig | Streichen oder ersetzen erwägen |
Die Daten, die du brauchst
Du brauchst zwei Zahlen pro Artikel: wie oft er in einem Zeitraum verkauft wurde und seine Marge nach Rezeptkosten. Ohne Rezeptkosten ist die Einteilung Ratespiel. RAWA hat Bestseller-Berichte, und Rezepte liefern die Kosten je Artikel, sodass du beide Zahlen an einem Ort bekommst.
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7 Tage kostenlos testen — ohne KarteHäufige Fragen
Wie oft prüfe ich die Karte?
Etwa alle drei Monate oder wenn sich Zutatenpreise ändern.
Wie kenne ich die Marge eines Artikels?
Verkaufspreis minus Rezeptkosten; in RAWA liefern Rezepte die Kosten.
Soll ich schwach verkaufte Artikel streichen?
Nicht immer; bei hoher Marge verbessere zuerst die Präsentation.
Gibt es Bestseller-Berichte?
Ja, Bestseller-Berichte.