Der Break-even-Punkt eines Restaurants: wie viel musst du täglich verkaufen, um keinen Verlust zu machen?
Bevor du ein Restaurant eröffnest, eine neue Filiale aufmachst oder eine höhere Miete akzeptierst, frag: wie viel muss ich verkaufen, um keinen Verlust zu machen? Die Antwort ist eine einfache Formel mit zwei Zahlen.
Die Formel
Break-even-Umsatz (in Dinar) = monatliche Fixkosten ÷ Deckungsbeitrag. Deckungsbeitrag = 1 − (variable Kosten ÷ Umsatz). Fixkosten umfassen Miete, feste Gehälter, Versicherung und Abonnements; variable Kosten vor allem Wareneinsatz, Verpackung und Liefer-Provisionen.
Ein Beispiel
Hypothetische Zahlen: Fixkosten 6.000 JOD pro Monat und variable Kosten von 40 % des Umsatzes (60 % Deckungsbeitrag). Monatlicher Break-even = 6.000 ÷ 0,60 = 10.000 JOD. Bei 26 Arbeitstagen sind das etwa 385 JOD pro Tag vor jedem Gewinn. Jeder Dinar darüber bringt 0,60 JOD Gewinn.
Wie du es täglich verfolgst
Du brauchst deine Tagesumsätze und den tatsächlichen — nicht geschätzten — Wareneinsatz. In RAWA liefern der Tagesumsatzbericht und die GuV beide Zahlen, sodass du täglich weißt, ob du über der Break-even-Linie liegst. Teste es und vergleiche mit deinen Zahlen.
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7 Tage kostenlos testen — ohne KarteHäufige Fragen
Welche Zahl ist beim Break-even am wichtigsten?
Der Anteil der variablen Kosten; jeder Anstieg erhöht den nötigen Umsatz.
Ist die Miete eine Fixkost?
Normalerweise ja, und sie ist der größte Treiber des Break-even-Punkts.
Zählen Liefer-Provisionen?
Ja, als variable Kosten, die am Umsatz hängen.
Wie senke ich meinen Break-even?
Durch Senken der Fixkosten oder Erhöhen des Deckungsbeitrags (Preise, Rezepte, weniger Verschwendung).