So berechnest du die Kosten eines Gerichts Schritt für Schritt: ein Rechenbeispiel
Ein Gericht lässt sich nicht richtig bepreisen, ohne zu wissen, was es wirklich kostet. Diese Methode funktioniert für jedes Gericht, mit einem Beispiel mit Beispielzahlen (keine Marktpreise).
Die fünf Schritte
Schreibe das Rezept in Gewichten auf und rechne:
- 1) Den Preis pro Kilo oder Einheit jeder Zutat aus deiner letzten Einkaufsrechnung.
- 2) Gewicht jeder Zutat pro Portion × Kilopreis = Zutatenkosten.
- 3) Füge den Schwund hinzu (Putzen, Schneiden, Garen), wenn das Gewicht nicht netto ist.
- 4) Addiere die Kosten und rechne Verpackung und Beilagen ein (Brot, Sauce, Box).
- 5) Preisvorschlag = Kosten ÷ angestrebte Wareneinsatzquote.
Ein Beispiel
Hypothetische Zahlen nur zur Erklärung der Methode: ein Sandwich mit Zutatenkosten 0,90 JOD, Brot 0,15, Saucen 0,10 und Verpackung 0,08. Summe 1,23 JOD. Bei 30 % angestrebtem Wareneinsatz ist der Preisvorschlag = 1,23 ÷ 0,30 ≈ 4,10 JOD. Vergleiche dann mit Marktpreisen in deiner Umgebung und passe an.
Warum Rezepte das automatisieren
Zutatenpreise ändern sich, die gestern berechneten Kosten stimmen heute nicht mehr. Liegt das Rezept im System und aktualisiert sich der Einkaufspreis mit jeder Einkaufsrechnung, aktualisieren sich die Kosten automatisch, und jeder Verkauf bucht die Zutaten ab. Genau das machen Rezepte in RAWA.
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7 Tage kostenlos testen — ohne KarteHäufige Fragen
Welcher Wareneinsatz ist richtig?
Das hängt vom Betrieb ab; viele Restaurants zielen auf etwa ein Drittel oder weniger. Lege dein Ziel anhand deiner Marge und übrigen Kosten fest.
Soll ich Schwund einrechnen?
Ja, wenn das eingekaufte Gewicht vom Nettogewicht auf dem Teller abweicht, etwa bei Gemüse und Hähnchen mit Knochen.
Ändern sich die Kosten mit den Einkaufspreisen?
Ja; deshalb aktualisiert man sie am besten automatisch aus Einkaufsrechnungen.
Berechnet RAWA die Kosten?
Ja, Rezepte liefern die Artikelkosten und buchen das Lager ab.