Kaffee und Getränke im Café bepreisen: Tassenkosten berechnen und Marge festlegen
Getränkemargen sind meist höher als beim Essen, versickern aber durch verschiedene Größen, zu viel Milch und Becher. Genaues Kalkulieren schützt sie.
Die Tasse Schritt für Schritt kalkulieren
Ein Beispiel mit hypothetischen Zahlen für einen mittleren Cappuccino: 18 g Bohnen für 0,20 JOD, 180 ml Milch für 0,12, Becher und Deckel 0,07, Zucker und Extras 0,01. Summe 0,40 JOD. Bei 2,00 JOD Verkaufspreis liegt der Kostenanteil bei 20 %. Ändere Preis oder Größe und rechne neu.
Wo Marge versickert
Größen, die nicht gewogen werden (der Barista gibt jedes Mal etwas mehr), verschüttete Milch, nicht gezählte Becher und Deckel und kostenlos abgegebene Getränke ohne Erfassung. Die Lösung: ein Rezept mit festem Gewicht je Größe, Verschwendung erfassen und den Bohnenverbrauch wöchentlich gegen verkaufte Tassen prüfen.
In RAWA
In RAWA wird das Rezept jedes Getränks nach Gewicht und je Größe erfasst, sodass jede verkaufte Tasse Bohnen, Milch und Becher vom Lager abbucht und Kosten und Marge zeigt, und die Inventur den Unterschied zwischen Soll und Ist offenlegt. Das konfigurierbare Treueprogramm passt zum Stammgast im Café.
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7 Tage kostenlos testen — ohne KarteHäufige Fragen
Wie hoch ist der übliche Kostenanteil bei Kaffee?
Er hängt von Bohnen und Standort ab und liegt oft unter dem beim Essen; kalkuliere deine eigene Tasse.
Soll ich jede Größe einzeln bepreisen?
Ja, jede Größe hat ihr eigenes Rezept und eigene Kosten.
Wie erkenne ich Verschwendung?
Indem du den theoretischen Bohnenverbrauch (aus Verkäufen) mit dem tatsächlichen (aus Inventuren) vergleichst.
Passt RAWA zu einem Café?
Ja — Rezepte, Lager, Treue und JoFotara in jedem Tarif.