مصطلحات المطاعم وأنظمة الكاشير

نقطة البيع (POS)

نقطة البيع هي الشاشة والبرنامج اللذان يسجّلان طلب الزبون، يحسبان الإجمالي والضريبة، يقبضان الدفع، ويطبعان الإيصال. في المطاعم تربط أيضاً الطلب بالمطبخ وبالمخزون.

نقطة بيع تعمل بدون إنترنت

نقطة بيع تعمل بدون إنترنت تكمل تسجيل الطلب، حساب الإجمالي، طباعة الإيصال، وإرساله للمطبخ حتى عند انقطاع الشبكة، ثم ترفع كل شيء تلقائياً فور رجوع الاتصال.

شاشة المطبخ (KDS)

شاشة المطبخ تعرض الطلبات على شاشة في المطبخ بدل تذاكر ورقية. كل صنف يظهر لحظة تأكيده من الكاشير، مع الملاحظات والإضافات، ويُعلّم كـ«جاهز» عند انتهائه.

منيو QR

منيو QR هو رمز يمسحه الزبون بكاميرا هاتفه فيفتح قائمة الطعام على صفحة ويب بدل المنيو الورقي. يمكن تحديثه فوراً وربطه بطلب واتساب.

ESC/POS

ESC/POS مجموعة أوامر تتحدّث بها البرامج مع طابعات الإيصالات الحرارية وأدراج النقود. الأمر الشائع لفتح الدرج هو نبضة كهربائية يرسلها النظام عبر الطابعة.

طابعة حرارية

طابعة الإيصالات الحرارية تطبع بالحرارة على ورق خاص بدون حبر. سريعة، رخيصة التشغيل، وتدعم غالباً أوامر ESC/POS للطباعة وفتح الدرج.

درج النقود

درج النقود صندوق يُفتح كهربائياً عند إتمام بيعة نقدية. يتّصل غالباً بمنفذ RJ11 على طابعة الإيصالات، ويفتحه النظام بأمر ESC/POS.

الفوترة الإلكترونية

الفوترة الإلكترونية هي إصدار الفواتير وإرسال بياناتها فوراً إلى نظام الجهة الضريبية بصيغة موحّدة، بدل الفاتورة الورقية أو ملف PDF مرسل يدوياً.

جو فوترة (JoFotara)

جو فوترة هي منصّة الفوترة الإلكترونية الوطنية في الأردن التابعة لدائرة ضريبة الدخل والمبيعات. النظام يرفع بيانات كل فاتورة إليها ويحصل على معرّف ورمز QR رسمي.

إلغاء صنف / فاتورة

الإلغاء هو التراجع عن صنف أو فاتورة مؤكَّدة. في نظام سليم لا يُحذف السجل نهائياً: تُسجَّل حركة عكسية بسبب، وتبقى الفاتورة ورقمها ظاهرين للتدقيق.

تقرير الوردية / إغلاق المناوبة

تقرير الوردية يلخّص ما حدث خلال مناوبة الكاشير: إجمالي المبيعات، النقد المتوقّع مقابل المعدود، الفواتير الملغاة، الخصومات، وفتحات الدرج.

تكلفة الطعام (Food cost)

تكلفة الطعام هي قيمة المكوّنات المستخدَمة مقسومة على المبيعات، كنسبة مئوية. مثال: 3,000 مكوّنات على 10,000 مبيعات = 30%.

Prime cost

Prime cost هو مجموع تكلفة الطعام وتكلفة العمالة، كنسبة من المبيعات. يُعتبر أهم رقم تشغيلي في المطعم لأنه يجمع أكبر مصروفين متغيّرين.

نقطة التعادل

نقطة التعادل هي حجم المبيعات الذي تتساوى عنده الإيرادات مع كل التكاليف، فلا ربح ولا خسارة. تُحسب بقسمة التكاليف الثابتة على هامش المساهمة لكل فاتورة.

تكلفة الوصفة

تكلفة الوصفة تحسب كلفة صنف القائمة من مكوّناته وكمياتها وأسعار شرائها، فتعرف تكلفة الحصة الواحدة ونسبة تكلفة الطعام لها.

معدل دوران الطاولات

معدل دوران الطاولات هو عدد المرات التي تُشغَل فيها الطاولة الواحدة خلال فترة الخدمة. دوران أعلى = مبيعات أكثر من نفس المساحة.

تعدّد الفروع

تعدّد الفروع يعني إدارة أكثر من موقع من حساب واحد: قائمة وأسعار ومخزون لكل فرع، وتقارير مجمّعة أو مفصّلة لكل فرع.