كيف تحسب هامش ربح مطعمك: تكلفة الطعام والعمالة والإيجار بالأرقام
كثير من المطاعم تبيع جيداً ولا تربح، لأن أحداً لم يحسب الأرقام الثلاثة: تكلفة الطعام والعمالة والإيجار. هذا الدليل يعطيك المعادلات بسيطة، ويوضح أين تتسرّب الأرباح.
المعادلات الأربع
كل رقم يُحسب من فترة محددة (أسبوع أو شهر):
- نسبة تكلفة الطعام = (مخزون أول المدة + المشتريات − مخزون آخر المدة) ÷ المبيعات.
- نسبة العمالة = الرواتب والأجور والتأمينات ÷ المبيعات.
- التكلفة الأساسية (Prime Cost) = تكلفة الطعام + العمالة؛ ويحبّذ أن تبقى تحت حوالي 60–65% من المبيعات كقاعدة إرشادية شائعة وليست قانوناً.
- صافي الربح = المبيعات − تكلفة الطعام − العمالة − الإيجار − بقية المصاريف (كهرباء، تسويق، صيانة، عمولات توصيل).
أين تتسرّب الأرباح
الهدر غير المسجَّل، وصفات بلا أوزان فيزداد الاستهلاك عن المخطط، عمولات تطبيقات التوصيل التي لا تُحتسب ضمن تسعير الصنف، وخصومات الموظفين وفواتير الإلغاء بلا رقابة. لهذا الحساب اليدوي في إكسل بطيء ومتأخر شهراً.
كيف يعرضها نظام المطعم
في RAWA كل بيعة تخصم مكوّنات الوصفة وتقيّد المحاسبة تلقائياً، فتحصل على تكلفة الطعام الفعلية، والأرباح والخسائر، وميزان المراجعة، بدل أن تنتظر نهاية الشهر. والمشتريات والمصاريف في النظام نفسه.
جرّب RAWA مجاناً 7 أيام بدون بطاقة: rawaerp.com/register. للاستفسار: [email protected].
جرّب RAWA على مطعمك
نظام مطاعم سحابي عربي 100% — نقطة بيع تعمل بدون إنترنت، شاشة مطبخ، منيو QR، مخزون ووصفات، ومحاسبة مع فوترة إلكترونية جاهزة لجو فوترة على كل الباقات.
ابدأ تجربة 7 أيام مجاناً — بدون بطاقةأسئلة شائعة
ما نسبة تكلفة الطعام الجيدة؟
تختلف حسب نوع المطعم، لكن كثيراً من المطاعم تستهدف نطاقاً قريباً من ثلاثين بالمئة؛ المهم أن تقيسها بانتظام وتعرف سبب أي ارتفاع.
كيف أعرف تكلفة الوجبة الواحدة؟
من الوصفة: وزن كل مكوّن × سعر شرائه. في RAWA الوصفات تخصم المخزون وتعطي التكلفة تلقائياً.
هل المحاسبة مدمجة؟
نعم، كل بيعة تُقيَّد في الحسابات تلقائياً مع المشتريات والمصاريف.
ما أهم رقم أراقبه يومياً؟
المبيعات والفروق في الصندوق والهدر؛ وأسبوعياً تكلفة الطعام.