Primärkosten-Rechner
Gib deinen Wareneinsatz, deine Personalkosten und den Nettoumsatz für denselben Zeitraum ein. Du erhältst die drei Prozentsätze und ob du im gesunden Bereich liegst.
Nur eine Schätzhilfe — die Ergebnisse sind keine Finanz-, Buchhaltungs- oder Rechtsberatung.
Wie wird gerechnet?
- Wareneinsatzquote = Wareneinsatz ÷ Nettoumsatz.
- Personalkostenquote = Personalkosten ÷ Nettoumsatz.
- Primärkosten = Wareneinsatz + Personal, Quote = beides zusammen ÷ Nettoumsatz.
- Faustregel: Ziel sind Primärkosten von höchstens 60% vom Umsatz.
Häufige Fragen
Was sind Primärkosten?
Es sind Wareneinsatz plus Personalkosten, ausgedrückt als Prozentsatz vom Nettoumsatz. Sie sind die wichtigste Kennzahl, da dies die zwei größten steuerbaren Ausgaben sind.
Was ist ein gutes Verhältnis?
Die meisten erfolgreichen Restaurants halten die Primärkosten bei 60% vom Umsatz oder darunter. Vollservice-Restaurants können bis 65% laufen.
Wie senke ich die Primärkosten?
Reduziere Verschwendung und Lagerschwund, prüfe Lieferantenpreise, optimiere Portionsgrößen und passe die Personalplanung an die echten Stoßzeiten an.
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